Mulher assa o beiju em sua oca - Xingu (Fonte da imagem: Fábio Pili - site Rota Brasil Oeste)

Receitas Indígenas (Fonte: site da Sec. de Estado de Educação de Mato Grosso)
A Superintendência Adjunta de Acompanhamento à Alimentação Escolar da Secretaria de Estado de Educação solicitou às escolas indígenas receitas de alimentos servidos na merenda escolar, a fim de tentar elaborar um cardápio e sistematizar a compra dos alimentos.
Publicamos algumas das receitas enviadas. É interessante observarmos que, para os povos indígenas, uma receita não se limita aos ingredientes e ao modo de fazer, mas inclui também a colheita dos alimentos, o pré-preparo, o ato de servir a comida já pronta e todos os rituais cotidianos relacionados.
PEIXE COZIDO (Escola Estadual Indígena "Diauarum")
Ingredientes: 3 peixes,20 litros de água,1 colher de sal,1 kg de massa de mandioca, pimentas. Para cozinhar o peixe, tem que limpar bem a escama. Depois corta e cozinha. Pode cozinhar numa panela de sol. Bota três pedras para apoiar a panela, acende o fogo e deixa em cima. Leva uns 20 minutos para ficar bem cozido. Quando está pronto, tira todos os espinhos, põe pimenta e pó de massa de mandioca, e mexe bastante. Deixa mais uns três minutos em cima do fogo. Depois pode tirar do fogo e servir. É gostoso e delicioso comer.
BEIJU (de Amatiuana Matipu) Antes de tudo, a mulher vai buscar os galhos de árvore para colocar embaixo do tacho. Depois ela volta para casa e começa a quebrar os galhos bem no meio. Após isso, ela coloca embaixo do tacho e acende o fogo para esquentar. Enquanto o tacho esquenta, a mulher pega o polvilho e põe na panela. Depois, ela pega uma bola de massa de mandioca ralada e lavada, esfarela e começa a peneirar para ficar bem fino. Quando o tacho esquenta muito, a mulher começa a fazer o beiju em cima do tacho, vira o beiju para o outro lado, fica mais cinco minutos, depois ela tira o beiju e coloca em cima da esteira, enfim. Em seguida ela oferece o beiju para o pessoal da casa dela, para eles comerem. Aí todo mundo come o beiju bem gostoso. É assim que a mulher faz o beiju.
MINGAU DE AMENDOIM COM ARROZ 5 kg amendoim, 5 kg arroz, 20 litros de água, 1 kg batata. Descascar amendoim, colocar no pilão junto com arroz e socar até ficar bem misturadinho.Esquentar a água numa panela, juntar o amendoim socado com arroz, vai mexendo, mexendo, mexendo até cozinhar bem. Depois tira do fogo e rala as batatas dentro do mingau, essa batata ralada é para adoçar o mingau.